オリンピアコスリーグ

toggle navigation TOP ニュース コラム 企画 --> --> TOP ニュース コラム 企画 TOP >  コラム  > 希少価値の高い「杉田梅」でいただく「磯子区丼」 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり 第33回 希少価値の高い「杉田梅」でいただく「磯子区丼」 2023年05月18日 12時00分更新 文● 椿 直樹 ツイートする 　皆さん、こんにちは！横浜市役所内商業施設「ラクシス フロント」にある、横浜野菜や地産地消の魅力が体験できるお店「TSUBAKI食堂」オーナーシェフの椿 直樹です。今回もご覧いただきありがとうございます！ 前回の記事はこちら。 【連載】たけのこの「名残り」とスナップいんげんの「走り」を感じる「磯子区丼」 ※過去の連載記事はこちら： 横浜18区の人とまちがつながるTUBAKI食堂 18区ものがたり 　5月前半の「たけのこ釜飯」もたくさんの方々に召し上がっていただき、ありがとうございました。16日からの後半は「梅え鯖かつ丼～梅じそタルタル添え～」です。 　梅干し、ゆかりは「杉田梅」を使わせていただいています。そして「杉田梅」といえば、市原由貴子さんですよね！ 　18区丼の1クール目でもお世話になりましたが、「梅」への情熱はハンパないです。現在は工房を磯子区氷取沢に移し、「梅」に関するさまざまなワークショップを開催されています。私のまわりにも市原さんのファンは多く、「杉田梅」と言えば市原さんというくらい有名な方です。 　「杉田梅」は磯子区杉田に由来していて品種改良していない日本古来の貴重な在来種の梅です。特徴は粒が大きく、クエン酸濃度が高いこと。そして果肉の繊維質の密度が高いにも関わらず肉質が柔らかく、とても香り高い「梅」です。 　希少価値の高い「杉田梅」の歴史を感じながら召し上がっていただくとおいしさが倍増する点が、今回の食育ポイントになっています！ 　「杉田梅」について、詳しくは「横浜 旬・菜・果」のページをご覧ください。「杉田梅」の魅力・旬や歴史などが紹介されています。 https://shunsaika.yokohama/ 　肝心の「鯖かつ丼」の内容ですが、ゆかりで和えたご飯にたたき胡瓜の梅あえ、梅ひじきをのせ、カットした〆鯖のかつを添えていて、梅じそタルタルで召し上がっていただきます。小鉢では梅納豆のせ冷奴が付いてきます。 　気候の変化が多い時期ですが、「梅え鯖かつ丼」ならば、さっぱりと召し上がっていただけると思います。 　来月6月は「中区」です。ご存知のように「中区」には畑がありません。どのように仕立てようかすごく悩んでいますが、それも含めて是非楽しみにしていてください！ 　最後までご覧いただき、ありがとうございました。 ----------------------------------------------------------------------------------- TSUBAKI食堂公式SNS Instagram　https://www.instagram.com/tsubaki_shokudou Facebook　https://www.facebook.com/tsubaki.ygc LINE　https://lin.ee/6a7fQzb YouTube　https://www.youtube.com/channel/UCpbq3xfWlE4JMCw_7Qw-Uyw ----------------------------------------------------------------------------------- 文／椿 直樹 1967年生まれ。横浜野菜の魅力を広く伝えるため2003年「横浜野菜推進委員会」を設立。その取り組みが評価され2009年、神奈川県で初めて農林水産省「地産地消の仕事人」に認定される。好きな野菜は白菜、苦手な野菜はたくさん（笑） この記事をシェアしよう ツイートする 横浜LOVE WALKERの最新情報を購読しよう Follow @YKHM_LOVEWalker カテゴリートップへ この連載の記事 第48回 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 第47回鶴ヶ峯中学校の生徒たちの地域愛から生まれた「旭区丼」 第46回いちごで楽しむ“ももいろプレート”「旭区丼」 第45回青葉区で大切に育てられた“あおば小麦”を楽しむ「青葉区丼」 第44回小学生の国語の授業がヒントに！“すがたをかえる大豆”「青葉区丼」 第43回木の葉丼とおでんでほっこり温かい気持ちになる「西区丼」 第42回グリーンポークストロガノフ「西区丼」 第41回都筑小麦のもちもちガレット「都筑区丼」 第40回つづきカレーとスコッチエッグで魅惑の「都筑区丼」 第39回多文化共生の町をイメージしたダイバーシティ＆インクルージョン「鶴見区丼」 第38回鶴見区生麦の江戸前穴子を一本贅沢に使用した「鶴見区丼」 この連載の一覧へ この記事の編集者は以下の記事をオススメしています “人生最高”のチーズケーキが横浜髙島屋に出店！ 期間限定ポップアップストア「Mr. CHEESECAKE YOUR CITY」 Tweets by YKHM_LOVEWalker ピックアップ 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 もなみん、「ワンちゃんクレープ」のおいしさ＆かわいさに感動♪ ホテルニューグランドの魅力満載！「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」オープンしました！ ガチャポン自販機に手のひらサイズのお弁当やシウマイのミニチュアが崎陽軒の店舗にも登場！ サメ体感カウンターで海の王者・サメに○○○が体験できる!? 獲るぞ。アジアの頂点を。ACL決勝第1戦は5月11日（土）19時キックオフ！ 連載目次一覧 横浜LOVEアイドル2023・吉村萌南の「もなみんLOVEレストラン」 ホテル広報が綴る横浜山下町の日々～NEW GRAND DIARY～ 崎陽軒・ひょうちゃんの”横浜LOVE”プロジェクト 横浜・八景島シーパラダイスの飼育員生きもの日記 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり クラブ広報が最旬Newsを発信！ 横浜F・マリノスのトピックス「マリトピ！」 横浜18区の魅力を伝え隊！ 新横浜ラーメン博物館のウラ話 TOP ニュース コラム 企画 エリアLOVEWalker 横浜LOVEWalker 西新宿LOVEWalker 夜景LOVEWalker 九州LOVEWalker 丸の内LOVEWalker 戦国LOVEWalker ラーメンWalker ASCII.jp サイトポリシー プライバシーポリシー 運営会社 お問い合わせ ©KADOKAWA ASCII Research Laboratories, Inc. 2024